De l'atanor: l'alchimie culinaire de Pan de Muerto

Le chef de Pyjama Surf raconte l'histoire et le sacrifice magique derrière le pain des morts, le surréalisme de "manger les morts" ou la théophagie de "manger les dieux".

Le pain des morts, qui est un réel plaisir pour les Mexicains, remonte à l'époque préhispanique et constitue désormais l'un des éléments les plus importants de l'offrande de la Journée des fidèles.

Le 2 novembre, on célèbre le Jour des Morts dans tout le Mexique, date à laquelle ses personnes en deuil visitent ses cimetières et ses tombeaux, qui les ornent de fleurs de différentes couleurs et d'autres d'offrandes avec les plats que le défunt aimait bien.

Divers historiens ont convenu que les familles de ce pays avaient un goût particulier pour ce pain et qu'elles maintenaient la tradition depuis plusieurs siècles.

Il a également été dit que l’émergence de ce pain remonte à l’époque des sacrifices humains et à l’arrivée des Espagnols dans la Nouvelle-Espagne (maintenant le Mexique), en 1519: à cette époque, une princesse était offerte aux dieux, son cœur toujours en mouvement a été introduit dans un pot avec de l'amarante pour le mordre plus tard en signe de remerciement à un dieu. Les Espagnols, en ne consentant pas à ce genre de sacrifices, fabriquèrent un pain de blé en forme de cœur baigné de sucre peint en rouge, simulant le sang de la jeune fille et faisant ainsi émerger le pain mort.

José Luis Curiel Monteagudo, dans son livre Azucarados Afanes, Dulces y Panes, commente: "Manger à mort est un réel plaisir pour le Mexicain, il est considéré comme l'anthropophagie du pain et du sucre. Le phénomène est assimilé avec respect et ironie, il est contesté à mort, ils se moquent d'elle en la mangeant. "

D'autres historiens ont révélé que la naissance de ce pain est basée sur un rite que les premiers colons de Méso-Amérique ont fait aux morts qu'ils ont enterrés avec leurs biens.

D'autre part, dans le livre de Nos Traditions, on raconte l'élaboration d'un pain composé de graines d'amarante broyées et torréfiées, mélangé au sang des sacrifices offerts en l'honneur d'Izcoxauhqui, de Cuetzaltzin ou de Huehuetéotl.

Il devint également une idole de Huitzilopochtli de "joie", qui devint plus tard un sommet et, à titre de sacrifices, ils extirpèrent son cœur de façon symbolique, car le pain amarante était le cœur d'une idole, comme on le lisait travail. Ensuite, dit l'auteur, des morceaux de pain ont été partagés entre les gens pour partager la divinité.

On croit que de là le pain des morts a émergé, qui a été modifié de différentes manières jusqu'à atteindre ce que nous connaissons aujourd'hui.

Le pain des morts a une signification: le cercle qui se trouve en haut est le crâne, les tibias sont les os et la saveur de la fleur d’orange est due au souvenir de ceux qui sont déjà morts.

En outre, les différentes formes de pain sont classées comme suit: anthropomorphique, qui sont celles qui représentent des figures humaines; des zoomorphes ayant la forme d'animaux tels que des oiseaux, des lapins, des chiens, des poissons et des papillons, etc. (caractéristiques de Tepoztlán, Mixquic et Iguala de Telolapan); il y a aussi des phytomorphes, avec des représentations de divers légumes tels que des arbres, des fleurs et des tonnelles; et enfin les mitomorphes, dont la forme n'est pas identifiée avec des figures humaines, végétales ou animales, mais représente des êtres fantastiques.

Dans les offrandes du Jour des Morts, on place des objets tels que l'image du défunt, des bougies et des bougies, des fleurs, des herbes, des arômes, de la nourriture, du itacate, des objets du défunt et du papier chinois haché ou de la boue ou du carton.

La célébration du défunt devient une fête mortuaire dominée par la nourriture et les fleurs jaunes (la couleur de la mort pour les cultures préhispaniques), telles que le cempasuchil, les clemoles, les oranges, les goyaves, les bananes, les courges et les légumes. le pain caractéristique de l'occasion.

Certains historiens ont dit que "cette pâte feuilletée, avec ses quatre gouttelettes ou piquants, symbolise les os de celui qui est parti. La partie supérieure, son cœur".

Pour d'autres, le pain porte les quatre tibias en forme de croix, car ils désignent les quatre directions du Nahuolli (l'univers), qui sont à leur tour les quatre points cardinaux, définis par le même nombre de divinités: Quetzalcóatl-Camaxtli, Xipetotec, Tláloc-Huitzilopochtli et Tezcatlipoca, expressions de la conception du monde préhispanique.

Auteur: Chef José Manuel Agis Saca

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